Hoy te traemos una receta de quinoto con aguacate y langostinos rebozados. ¿De dónde la sacamos? Del libro El maravilloso mundo de la cocina con aguacates (que puedes descargarte gratis aquí): encontrarás muchísimas recetas deliciosas y además junio es el mes del aguacate. ¡Aprovecha!

Receta de quinoto con aguacate y langostinos rebozados.

Ingredientes:

  • 500 gr de quinoa
  • 2 l de caldo de langostinos
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla, picada na
  • 7 láminas de tocino, picado no
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de nata líquida
  • 1 taza de queso parmesano, rallado
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de albahaca, picada na
  • 1 aguacate, en dados
  • 250 gr de langostinos grandes, pelados
  • 2 huevos
  • Aceite para freír
  • 2 tazas de panko
  • hojas de albahaca,
  • 1⁄2 aguacate pelado y en dados, para decorar

Preparación:

Lavar la quinoa y ponerla en una olla con el caldo de langostinos hirviendo. Cocinar durante 12 minutos o hasta que esté graneada. Colar y enfriar.

En una sartén calentar la mantequilla con el aceite de oliva. Añadir la cebolla y el tocino. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Verter el vino blanco, la nata líquida y, una vez que está hirviendo, agregar la quinoa. Cocinar hasta que tenga una textura untuosa y cremosa. Sazonar y añadir también la albahaca, el aguacate y el queso. Reservar al calor.

Pasar los langostinos por el huevo y luego por el panko. Freír en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente.

En un plato hondo poner una porción de kumquat. Colocar los langostinos fritos alrededor y decorar con dados de aguacate y hojas de albahaca.  Servir.