Hoy te proponemos una receta de berenjenas rellenas que te sacará de más de un apuro. Es un plato completo y delicioso que le gustará a grandes y pequeños. Además, te proponemos algunas variantes para poder combinar.

Receta de berenjenas rellenas vegetarianas

  • 3 berenjenas grandes
  • 1 cebolla
  • champiñones
  • pimientos rojos y verdes
  • calabacín
  • salsa de tomate triturado
  • queso mozzarella
  • aceite de oliva virgen extra
  • parmesano rallado
  • sal y pimienta dulce

Preparación: lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar por la mitad. Vaciarlas de la pulpa y hacer unos tallos verticales sin llegar a la piel. Poner las berenjenas vaciadas en el horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Por otro lado, picar todas las verduras y empezar a saltearlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Empieza por la cebolla, luego añade los pimientos y el calabacín y por último la pulpa de la berenjena. Cuando las verduras estén listas, reserva.

Saca las berenjenas del horno y rellénalas con las verduras y con taquitos de mozzarella. Cubre con un poco de tomate triturado y parmesano y al horno durante media hora-40 minutos. Servir tibias

Receta de berenjenas rellenas de atún

Para hacer berenjenas rellenas, también puedes utilizar atún. El relleno sería: atún, cebolla, berenjenas y si quieres también calabacín. En vez de cubrir con tomate triturado y parmesano, pondremos pan rallado con ajo y perejil y al horno 🙂

Receta de berenjenas rellenas de carne

Y para aquellos que no pueden vivir sin carne, se puede hacer el mismo relleno de las berenjenas vegetarianas disminuyendo la proporción de verduras e incorporando la carne picada que más te guste al salteado de verduras. Para un toque sabroso, esfuma con vino tinto.